Parmentier des îles : cabillaud et patates douces

Bigou
16 mars 2020
2 min de lecture

Vous aimez les plats au bon goût d'épices mais pas piquants ? Ce parmentier de poisson et patates douces au lait de coco vous fera voyager dans les caraïbes !

45 minutes de préparation environ et 20 minutes au four avant de servir.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

@ 500g de poisson blanc sans arrête (ici du dos de cabillaud)

@ 300g de pomme de terre

@ 400g de patate douce

@ 200ml de lait de coco (à remplacer par 200ml de crème fraîche si vous n'êtes pas fan)

@ 200ml de lait

@ 1 oignon

@ 10cl de vin blanc

@ 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou 2 cuillères à café de pâte de curry jaune

@ 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche si possible)

@ 4 cuillères à soupe de persil

@ 1 cuillère à café de gingembre en poudre

@ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

@ Gruyère râpé ou parmesan ou chapelure

@ Sel/poivre

1. Préparation de l'écrasé de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et les patates douces, les couper en gros dés et les faire cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante non salée.
Dès la fin de cuisson, égouttez et réalisez une purée au moulin ou vous pouvez tout à fait réaliser un écrasé de pommes de terre (c'est le cas ici, je préfère)
Y ajouter 200ml de lait + 1 cuillère à soupe de curry en poudre ou 1 cuillère à café de pâte de curry jaune + 2 cuillères à soupe de persil + 2 cuillères à soupe de coriandre et mélanger.
Rectifiez si besoin la consistance en ajoutant du lait à votre convenance si nécessaire.
Salez et poivrez à votre convenance. Toujours goûter !
Laissez refroidir le temps de préparer le poisson.

2. Préparation du poisson

Découpez le poisson en dés de taille moyenne.
Coupez l'oignon en dés, faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe de persil + 1 cuillère à soupe de curry en poudre + 1 cuillère a café de gingembre en poudre.
Ajoutez le vin blanc (10cl) et continuer de cuire les oignons tout en laissant s'évaporer l'alcool, au moins 5 minutes pour enlever l'amertume.
Versez les 200ml de lait de coco.
Ajoutez les dés de poisson, salez/poivrez.
Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

3. Présentation et cuisson

J'ai choisi ici le format "plat familial" mais vous pouvez très bien dresser dans des cocottes individuelles ou même dans des cercles de présentation.
Déposez une petite couche de purée dans le fond du plat.
Recouvrez de la totalité du poisson
Terminez par une couche plus épaisse de purée.
Enfin, parsemez selon les goûts de gruyère râpé, de parmesan ou de chapelure.
Faire dorer 20 minutes au four préchauffé à 180 degrés.