Blanquette de Saint Jacques

Bigou
17 déc. 2020
3 min de lecture

Pour changer de la traditionnelle blanquette de veau (qu'on adore), je vous propose une recette aux Saint Jacques, qui peut être réalisée pour les fêtes de fin d'année.

Quelques légumes, du poisson blanc et des Saint Jacques, un bon riz basmati, une sauce onctueuse et le tour est joué !

Cette recette peut se préparer à l'avance et réchauffée sur feu doux avant de servir.

Niveau de difficulté : facile

Temps total de cuisson : 35 minutes

Liste des ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes
6 champignons
2 carottes
2 petits poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
1 cuillère a café de moutarde
1/2 verre de vin blanc
20cl de fumet de poisson
10cl de lait
20cl de crème liquide
20g de beurre
1 grosse cuillère à soupe de farine
Sel/poivre
Persil
Épices facultatives (noix de muscade/cumin/paprika/gingembre)
1 dos de poisson blanc (ici églefin)
12 Saint Jacques fraîches (ou + si gourmandise!)
2 verres de riz

1. Préparation des légumes et du poisson

Dans une cocotte ou une mijoteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Sortez les 2 échalotes et tous les légumes (6 champignons, 2 carottes, 2 petits poireaux) :

Émincez le tout en très fins morceaux, à l'exception des champignons que vous couperez en lamelle.
Mettre le tout sur l'huile d'olive chaude, salez poivrez, ajouter les épices de votre choix ,du persil et 1/2 cuillère a café de moutarde puis faîtes cuire 5 minutes.
Ajouter le 1/2 verre de vin blanc et faites suer 5 minutes :

Coupez en dés votre poisson blanc (ici un dos d'églefin). Le déposer dans la cocotte, le saler et le poivrer, mélanger et faire cuire également 5 minutes :

Retirer du feu le temps de préparer votre sauce.

2. Préparation de la sauce

Faites chauffer au micro ondes 20cl d'eau. A la sortie, ajoutez 1 cuillère à café de fumet de poisson, mélangez et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer 20g de beurre + 1 grosse cuillère a soupe bombée de farine tout en mélangeant. Au moment où le tout s'amalgame comme sur la photo, verser votre bouillon de poisson et faites épaissir (mélanger au fouet sur le feu) :

Ajoutez à cette sauce 10cl de lait + 20cl de crème, et tout en laissant sur feu doux, continuez de mélanger pour faire épaissir.
Quand la consistance vous plait, retirez du feu, salez/poivrez, ajoutez 1/2 cuillère a café de moutarde. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin :

! Astuce ! Si vous aimez, vous pouvez mixer 4 coraux avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et l'ajouter à cette sauce. Cela relèvera le goût de Saint Jacques.

Ajoutez cette sauce à vos légumes dans la cocotte et remettre à chauffer à feu moyen au moins 20 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin :

3. Cuisson des Saint Jacques

Préparez vos 12 Saint Jacques fraîches. Supprimer ou non le corail en fonction de vos goûts, salez et poivrez :

Dans une poêle bien chaude, déposez une noisette de beurre et faire revenir vos Saint Jacques environ 1 minutes 30 de chaque côté. Elles doivent juste être dorées sur la surface :